miércoles, 27 de noviembre de 2013

ALEJADO. Problemas técnicos....

Bien, no he realizado más capítulos de Mis Jueves de Cata por varias razones...
 
1) En un principio quise cambiar un poco el concepto de los capítulos, y de hecho ya lo conceptualicé.
 
2) Cuando me dispuse a comenzar a grabar en base al nuevo concepto el servicio de internet ABA de Cantv hizo CAPUT! y estuve mes y medio sin el servicio hasta hoy.
 
 
Cuando pasaban los días me iba desanimando a la hora de grabar capítulos....porque pensaba...¿cómo los cuelgo?
 
 
Menos mal que ya Cantv resolvió el problema y estoy nuevamente en línea...
 
Ya comenzamos a trabajar nuevamente... ya vienen los capítulos 5, 6 y 7....
 
 
PROST!
 


jueves, 3 de octubre de 2013

Capítulos #3 y #4: Pale Ale "Torobayo" y "Bock" de Cervecería Kunstmann (Valdivia, Chile)





Bien, este post hablaremos de los capítulos 3 y 4 ya que son de la misma cervecería. Hablamos de dos variedades de una buena birras artesanales chilenas de la Cervecería Kunstmann
 
 
La variedades que hablamos en los capítulos son: PALE ALE "Torobayo" y BOCK!. Los capítulos fueron grabados el mismo día pero los separé para tener un margen para conseguir más birras artesanales a las cuales hacerles una reseña.
 
Tengo que decir que me gustaron mucho estas cervezas. Se nota que la calidad manejada es alta y cualquiera de los estilos que escojas (tienen 9 tipo de cervezas) siempre te sabrán igual.
 
 
 
También el concepto del restaurant para marinar, el museo etc., hacen que sea bien atractivo imaginarse paseando por Valdivia a visitar a los panas de Kunstmann
 
 
 
Sobre la grabación
 
Esta vez intenté hacerlos más directos y menos bla bla...también mejoré la calidad de la música de las cortinas...pero creo que la práctica me está ayudando a mejorar mucho.
 
 

 
Viendo a panas quienes también hacen reseñas en youtube me han dado la idea de incluir más datos sobre el licor a reseñar...aunque a la vez pienso que hay que dejarlo simple, total la gente no está pendiente de tanta vaina... ¿Qué opinas?
 
Apreciamos tus comentarios, nos ayudas al suscribirte a nuestro blog y a nuestro canal de youtube. Si tienes alguna sugerencia por favor escríbela!!
 
HAZ CLICK AQUÍ:  (para ver el video)
Parte 1: TOROBAYO Pale Ale
Parte 2: BOCK
 
 
 
 

PROST! KKD

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jueves, 26 de septiembre de 2013

Capítulo # 2: Ron Antiguo, Reserva Exclusiva "DIPLOMÁTICO" de D.U.S.A"

 
Bien,para este segundo capítulo actualicé el software de edición y a mi parecer quedó mucho mejor.
 
Deben recordar que todo lo relacionado con la edición (incluyendo la música) es realizado por mí...quizá por eso les parecerán graciosas algunas melodías...hay que recordar también que todo esto es bajo presupuesto!! :-)
 
Ya le estoy agarrando la caída al asunto de la edición por lo que me atrevo a prometer que cada capítulo será mejor...
 
 




 
El Invitado
 
El invitado a la cata de este jueves fue Ron Diplomático Reserva Exclusiva de Destilerías Unidas S.A...
 
 
Creo que este es un buen símbolo para sentirse orgulloso. La ciencia, arte y delicadeza que se requieren para hacer un ron de esta calidad demuestra que aún en condiciones adversas existen personas sumamente valiosas con mucha experticia y valor...
 
Espero lo disfruten y también espero sus comentarios e ideas...aquí o en YouTube...no olvides suscibirte al canal
 HAZ CLICK AQUÍ: http://youtu.be/ZBmiz0Ut0Q8

PROST! KKD
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jueves, 19 de septiembre de 2013

Capítulo #1: Ron "LINAJE" de Santa Teresa

Después de mucho tiempo "planificando" la vaina de los videítos de "MisJuevesDeCata" edité el primero y me di cuenta que quedó desastroso.
 
¿Nervios? ¿Inexperiencia? ¿Borrachera? Quizá todos.
 
 
 
 


 
 
Pero gracias a este video pude empezar a corregir...no estoy diciendo que el segundo video (que también es un ron) esté libre de mamarrachadas pero al menos creo que va a quedar un poco mejor.
 

 
                               
 
 
Ya estoy invirtiendo en mejores procesadores y editores...pero igual la idea es que sea artesanal..
 
 
Espero lo disfruten y también espero sus comentarios e ideas...aquí o en YouTube...no olvides suscibirte al canal
 
HAZ CLICK AQUÍ--> http://youtu.be/-JVjmsMwNYM 
 
 
PROST!
 
 
KKD
 
 
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martes, 10 de septiembre de 2013

Semana ajetreada: Entre Catas, fermentación y embotellamiento


Desde la semana pasada he estado pendiente de actualizar el blog. MisJuevesDeCata marcha lento. He decidido ponerle un poco más de acción, aunque sólo tengo material para dos capítulos :-( . Quería hacer más de las cervezas del movimiento de cerveza artesanal venezolano pero creo que no podrá ser..así que incluiré otros licores para poder llenar los capítulos. Tampoco me quejo!! ;-)   Editaré los que tengo, los montaré y grabaré. Así es la vida. Nunca sale lo planeado.
 
Entre catas
 
El martes 07 de septiembre, Alejandro y yo asistimos a la primera cata de Cerveza Artesanal organizado por la Asociación de cerveceros artesanales de Venezuela ( ACAV) donde pudimos probar deliciosos ejemplares de la cerveza artesanal en Venezuela.
 

 
 El evento estuvo dirigido por Vanessa Barradas, Sommelier y el Maestro Cervecero de Cervecería Tovar Kilian de Fries.

Aquí está el menú de degustación de ese día:

 

Como recibimiento nos tomamos la Pilsen de Cervecería Tovar. Yo hace años la había probado pero en esa época era medio ignorante en todo este tema cervecero y en aquél tiempo pensé que se trataba de una "Pilsen más". Fue una agradable sorpresa sentir los aromas de pureza de esta Pilsen, su sabor y su estilo con unos elementos de conocimiento más maduros. De hecho, decidí que como cerveza refrescante esta será la que estará en mi nevera de cerveza.
 
El resto de las artesanas estuvieron increíbles. NorteDelSur y PisseDesGottes con unas Pale Ale increíbles. La de Pisse nos soprendió con ese aroma a parchita...pensé que se llamaba "amarillo" por el lúpulo usado pero creo que fue por la fruta...
 
OldDan´s nunca decepciona con su Amber Ale. Daniel López demuestra la ventaja de tener tiempo fabricando cerveza. El tiempo hace maestros y definitivamente estos panas saben lo que hacen.
 
 
 
Mis agradables sorpresas (y no que sean mejores que las anteriores, sino que no las había probado antes)--> La Red Ale de DosLeones y la Porter de Cacri. Si hubiese estado prendido me levanto aplaudirlos de pie!!. ¡Que buenas birras!!!. Al finalizar el evento Alejandro y yo queríamos para beber una de cada una, pero como todo el mundo quería cerveza artesanal pudimos, y con suerte, comprar una sola Red Ale de DosLeones. Espero tener la oportunidad de probar varias botellas de todas!!...
 
Gracias a todos los cerveceros por su dedicación! han hecho de mi estadía en Caracas mucho más llevadera **Aplaudo de pie**
 
Alejandro prueba su variedad favorita: Red Ale, esta vez de DosLeones
Foto cortesía de Rumbacaracas.com
 
Aquí estamos ansiosos por más birras. Foto cortesía de Rumbacaracas.com
 
 
Nuestra mesa. Yo soy el de rayas. Foto Cortesía de Rumbacaracas.com
 
 
La Fermentación y embotellamiento
 
Todo el grupo ha estado entusiasmado ya que esta semana culminaba la primera fermentación de nuestro segundo Batch y por ende vendría el embotellamiento, el cual salió muy bien!!. Probé una de las birras del primer batch y la verdad (y modestia aparte) salió mejor de lo que esperábamos! la cerveza quedó con un color ambar rojizo, de cuerpo entre liviano a medio, el aroma de astringencia acentuada por el lúpulo y un amargor suficiente que deja un buen y refrescante recuerdo. Buena carbonatación y una espuma duradera que explota en la boca... Nuestra primera cerveza Brown Ale salió de 6%. Aquí les dejo dos fotos de ella:
 
 
Mi gato Dalí, mira la birra y quiere probarla también!!
 



Estas cosas también han sido las que han retrasado los capítulos...en fin, a disfrutar la vida y PROST!
 
 
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lunes, 26 de agosto de 2013

Grabaciones: poco a poco, lento pero seguro...

Primero estoy gratamente sorprendido de la recepción de la gente a MIS JUEVES DE CATA. !! Casi todos los días me preguntan cuándo salen los nuevos capítulos por las redes sociales.

Y estoy trabajando en ello! recuerden que este pequeño proyecto lo hago solo y aunque parezca mentira requiere de planeación, mucha investigación, proyección y tiempo para grabar y editar. Mi plan es el siguiente: Grabar los capítulos que tengo planificados y luego proceder a su edición que serán los que terminen posteados.
 
 
En plena grabación


PILGER y su "Abbey Ale" me cautivó

Los pioneros. Otro nivel
 
 
En teoría ya debería llevar dos capítulos grabados. La semana pasada grabé el segundo pero por un error involuntario de un fabricante, la botella que estaba catando contenía una variedad distinta. Por lo que tuve que desecharlo.
 
Esta semana tengo proyectado grabar capítulos sobre las variedades de la Cerveza Artesanal MITO de Mérida.
 
Sólo les pido paciencia y les agradezco el apoyo!! :-)
 
PROST

Nuestra primera Cerveza Casera

Desde hace un tiempo Pablo, Gianfranco, Alejandro, Miguel y yo veníamos conversando la posibilidad de fabricar nuestra propia cerveza.
 
Todo comenzó cuando comenzamos hacer catas de las cervezas artesanales venezolanas. Una emoción nos invadió y dijimos que teníamos que vivir esa experiencia.
 
¿Qué sería de nosotros si lográramos fabricar este fabuloso elixir con nuestras propias recetas?
 
Es obvio que este primer batch no es nada "exótico". Seguimos los consejos de aquellos fabricantes, nacionales y extranjeros y nos atuvimos a una receta relativamente sencilla que pudiera ocultar las fallas de la novatada.
 

 
Nos decidimos por una Brown Ale...
 
La brown ale es un tipo de cerveza de fabricación, herencia de las adaptaciones caseras americanas de la elaboración de la cerveza de ciertas ales del norte de Inglaterra. Su gama de color abarca desde el ámbar profundo al marrón. Los sabores de caramelo y de chocolate son evidentes, debido al uso de la malta tostada.
 
Y he aquí nuestra experiencia:
 
En las reuniones previas, habíamos decidido ser bastantes precavidos y sanitizar lo máximo posible todos los elementos. Así que a las 10am comenzamos con una primera sanitización de las herramientas de preparación.
 

 
 
Luego de tener listas y sanitizadas todas las herramientas, comenzamos a calentar 12Lt de agua hasta 75°Centígrados (para tener un rango de seguridad en la temperatura), que sería depositada en el popótamo dónde se cocinarían los granos. (Usamos un popótamos por la versatilidad de éste de mantener la temperatura estable). Para aumentar la retención de temperatura, usamos un anime con forma redonda de apróximadamente 30cm de diámetro para disminuir el espacio de aire dentro del pópótamo, ya que es de 44lt.
 
Mientras se calentaba el agua procedíamos a pesar y apartar cada una de las cebadas siendo la proporción la siguiente: 3,5kg de cebada Pilsen; 0,65kg de cebada de Caramelo y 0,5kg de cebada de chocolate.
 
 
 
Una vez lista el agua procedimos a introducir los granos en el popótamos y luego, poco a poco, fuimos llenándolo de agua. Al haber sido transferida toda el agua, procedimos a colocar el anime modificado y la tapa del popótamo.
 
 


 
Hicimos mediciones de control de temperatura cada 15minútos. La temperatura se mantuvo en general estable pero añadimos 3,00lt de agua caliente en distintos momentos para estabilizarla cuando ésta descendía un poco. Este procedimiento duró 76 minutos.
 
Una vez transcurrido el tiempo señalado procedimos a pasar el mosto a la olla de cocción la cual tendría que ser cocinado por 60 minutos. En el inicio colocamos el lúpulo Admiral, a los 30 minutos de cocción colocamos la Perle y a los 50 minutos la Crystal en las proporciones debidas. La temperatura se mantuvo estable en todo el proceso.
 
 
 
La parte que más nos preocupaba era el enfiamiento de la cocción, ya que para esta primera vez no contábamos con un chiller o un serpentín lo que hicimos fue un plan de compensación de química básica: La receta contemplaba 18 lts de agua en todo el proceso. Durante la cocción usamos 15 y ya teníamos preparado 3 litros de agua mineral congeladas en forma de  las botellas que las contenían. Cuando el mosto estuvo listo para enfríar procedimos a meter esos 3 enormes cubos de hielo y en menos de 5 minutos nuestra mezcla se encontraba en 25°Centígrados con la cantidad de agua que indicaba nuestra receta.
 
Procedimos entonces colocar nuestra primaria cerveza en el fermentador y ya estamos llevando los controles diarios respectivos. Ha sido una experiencia definitivamente fantástica y sólo estoy esperando con muchas ansias el resultado.
 
 
 
Para el 31-08 tenemos dispuesto embotellar y desarrollar ahí la 2da fermentación dedicata a la carbonatación y esperamos probar esta deliciosa cerveza el día de mi cumpleaños el 14-09... ya les contaré!!
 
PROST!
 
 
PD: Entre varias investigaciones usamos como fuente de inspiración estos videos. Si quieres ver el proceso completo de cómo lo hicimos o imitamos varias cosas de él(lista de reproducción 7 videos)
 
 
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